Se você pesquisar em Nova York por uma fazenda de cogumelos, talvez ache impossível se encaixar nela. Bem, na verdade, há uma fazenda de cogumelos na cidade. Não só isso, mas é a única fazenda orgânica também. Localizada perto do Brooklyn Navy Yard, a fazenda de cogumelo Smallhold é a criação de Adam DeMartino e Andrew Carter, dois ex-colegas de faculdade que desistiram de seus empregos anteriores para trazer sua visão de produtos hiper-locais para a realidade.
O que Smallhold faz é um pouco diferente do tradicional método de crescer e vender. "A Smallhold fornece um serviço para dar às lojas e restaurantes a chance de cultivar seus próprios cogumelos para vender aos seus clientes", disse DeMartino. A empresa projeta, projeta e desenvolve fazendas de cogumelos em pequena escala (também conhecidas como Minifarms) que podem ser instaladas diretamente nas instalações do cliente.
O serviço não pára quando o cliente recebe sua fazenda de cogumelos. "Nós cultivamos as variedades de cogumelos desejadas até que estejam prontas para frutificar, antes de entregá-las ao nosso cliente", disse Carter. "Eles são colocados na Minifarm que instalamos na loja e os cogumelos são colhidos conforme a necessidade. Nós cultivamos os cogumelos remotamente de nosso escritório no Brooklyn, controlando os parâmetros de crescimento usando a tecnologia proprietária IoT. Como nós só crescemos a fase de frutificação do cogumelo no local, leva apenas uma semana para o produto amadurecer, o que torna cada fazenda extremamente produtiva - você pode obter até 140 quilos de cogumelos frescos em sua mercearia em menos de 20 pés quadrados ”.
As Minifarmas
Claramente, a peça vital da infraestrutura é a Minifarm onde os cogumelos estão alojados enquanto crescem. A equipe Smallhold constrói as Minifarms de acordo com as necessidades do cliente em suas instalações em Brooklyn. Uma vez construído e testado, Smallhold, em seguida, instala-los no local, seja uma loja ou restaurante.
"Nós dimensionamos as Minifarmas de acordo com o peso", explicou DeMartino. "A faixa típica de rendimento é entre 30 e 120 libras de cogumelos por semana. Nós personalizamos as unidades de exibição a fim de fazê-las encaixar perfeitamente no espaço necessário e elas podem ser conectadas às linhas de água e refrigeração no local. janela, os consumidores podem ver os cogumelos e comprar como eles precisam.As fazendas podem ter quatro ambientes de cultivo separados, permitindo a mistura e correspondência de espécies de cogumelos, dos quais oferecemos atualmente 10. Também estamos desenvolvendo um anexo merchandiser para fácil acesso a o produto, uma vez que foi colhido ".
Um dos principais benefícios que essas Minifarmas trazem é o fator hiper-local. Estudos sugerem que os produtos frescos e cultivados localmente são algo em que muitos consumidores estão mais focados, portanto, Carter observou que, com uma fazenda de cogumelos de pequeno porte, o produto é cultivado dentro da loja. "Não é mais cultivado localmente do que crescer na loja, com o benefício adicional de um maior prazo de validade. Cogumelos exóticos normalmente têm uma vida útil muito curta. Isso, combinado com as mudanças nos gostos dos consumidores em direção a alimentos saudáveis ??e menos carne, os exóticos médios estão agora mais exigentes do que nunca. Temos visto um aumento na popularidade de variedades mais medicinais, como a Lion's Mane, que é um cogumelo versátil e de aparência impressionante ”.
Instalação recente no Whole Foods resulta em sellout no primeiro dia
No último final de semana, a Smallhold instalou uma Minifarm no Whole Foods Market, na 3rd Avenue, Brooklyn. Este Whole Foods já é conhecido por ter uma fazenda urbana de Gotham Greens em seu telhado. "A Minifarm Smallhold instalada na Whole Foods na 3rd Avenue é capaz de produzir mais de 80 quilos de cogumelos toda semana", disse DeMartino. "Nós o instalamos na seção de especialidades, onde colheitas semanais de cogumelos garantem que os clientes possam obter seus produtos com frequência literalmente minutos após a colheita."
De acordo com DeMartino, a Minifarm provou ser um sucesso entre os clientes da Whole Foods, "Eles foram vendidos fora de cogumelos duas vezes no dia da abertura, com a primeira colheita colhida diretamente nos carrinhos de compras das pessoas. Além de fornecer aos clientes a capacidade de comprar Recém-colhidos cogumelos, uma estratégia de co-marketing foi estabelecida com Severino Pasta, que opera barras de massas frescas em muitos supermercados Whole Foods, para que os clientes possam desfrutar dos cogumelos frescos, tendo também a sua massa. "
Olhando para o futuro A
Smallhold planeja continuar instalando minifarmas em várias lojas e restaurantes na área da cidade de Nova York. Um dos objetivos da empresa é maximizar a quantidade de cogumelos que podem ser cultivados e comercializados em uma área tão limitada quanto possível, aumentando ainda mais sua receita por metro quadrado para seus clientes. Eles estão atualmente à procura de mais parceiros de design de varejo para informar o processo.
"Um dos nossos objetivos é maximizar o crescimento por metro quadrado, mantendo a qualidade e sabor", disse Carter. "Estamos à procura de pessoas com conhecimento e experiência neste campo para nos ajudar. Vários de nossos clientes solicitaram uma segunda fazenda ou uma fazenda ampliada, já que a demanda ultrapassou o projeto original. Estamos ansiosos para continuar nosso desenvolvimento e trazer produtos locais para os clientes ".
Para mais informações:
Adam DeMartino
Smallhold
Ph: +1 (347) 514-3402
adam@smallhold.com
www.smallhold.com
Fonte:FreshPlaza.com em 19/12/2018
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